Mốc gạo Koji Nhật làm tương miso, gói 200g, date 07/2024.

#misoNhật #koji #cáchlàmmiso #mốckoji #menkoji Koji hay còn gọi là aspergillius, nấm mốc Nhật Bản, dùng để làm miso cũng như sake, tương… và nhiều món truyền thống khác của Nhật. Bảo quản: để ngăn mát tủ lạnh Nguyên liệu cho 1kg mốc Koji là 1kg đỗ tương, 400g muối. Dụng cụ: thau trộn, găng tay, hũ/vại bằng gốm/sứ, nylon sạch, Cách làm: - Ngâm đỗ qua đêm với lượng nước gấp 3 lần đỗ, sau đó rửa sạch nhiều lần cho sạch bọt - Nấu chín nhừ bằng nồi thường 3-4h hoặc nồi áp suất 40’, trong lúc chờ thì trộn đều hỗn hợp muối với mốc gạo, giữ lại chút muối cho bước cuối cùng. - Đỗ chín vớt ra để nước riêng, nghiền/xay/giã nát đỗ sau đó trộn đều với hỗn hợp trên, trong lúc trộn cho thêm nước luộc đỗ nếu thấy khô , thành phẩm thu được không dính tay là chuẩn. - Vo/viên thành hình tròn bằng nắm tay rồi ném vô vại đã được rửa sạch và lau khô, dùng tay ấn nhẹ cho ra hết không khí và thành một mặt phẳng, vẩy chút muối lên bề mặt. - Đậy kín bằng miếng nylon sạch, đậy nắp vại, chờ 6-8 tháng là có thể ăn được, miso để càng lâu càng ngon ngọt. - Có thể thay đỗ tương bằng chickpea - Tham khảo thêm tại https://www.youtube.com/watch?v=Whr58wj-65A Chúc các bạn thành công